tag:blogger.com,1999:blog-29628491227688891072011-07-08T01:02:11.654-04:30Vinos y Platos <br> Del Profesor de Matemáticas Ferenc SzigetiProf. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.comBlogger411100tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-89131040617982083202010-06-26T15:45:00.002-04:302010-06-26T16:07:12.061-04:30

En Mérida, en la "sede" de CLOS Mérida hemos organizado una cata vertical de los Szepsy 6 Puttonyos Aszú. Szepsy es el viti-vinicultor más emblemático de Tokaj en Hungría. En mis artículos anteriores se puede leer de las dos mitos Szepsy. Por ejemplo, el de 14 de octubre. El primero, según el mito, es Szepsi Laczkó Máté, de la primera mitad de los 1600, es el inventor del Aszú, esto gran vino

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-12077116148999611002010-05-17T23:22:00.001-04:302010-05-17T23:23:51.088-04:30

Dos catas verticales del Don MelchorUn vino reductivo con su curva de vida descendiente no deja mucho lugar para catas verticales, sin embargo, una persona, quien más, o menos regularmente consume vino, sabe de su experiencia, que un vino sencillo hay que comprarlo de la última añada que se ofrece en el mercado y no se debe guardar; hay que tomarlo en el próximo domingo con la parrilla. Entonces,

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-53482116347202761352010-05-11T16:16:00.000-04:302010-05-11T16:17:27.346-04:30

Dos catas verticales del Don MelchorEl vino es una materia viva. Tiene vida útil, evoluciona, crece, se mantiene "adulto" por un tiempo que depende solamente del vino, sin cambios significantes y después empieza envejecer, llega a su decadencia. Los vinos elaborados de manera diferente, evolucionan de manera diferente. Si un vino se fermenta y se cría en tanques de acero inoxidable excluyendo el

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-80421720470730262022010-05-07T11:38:00.002-04:302010-05-07T11:43:25.451-04:30

En los días 15 y 16 de abril de esto año se efectuó la 3ra. muestra de vinos premium importados a Venezuela. En comparación con los anteriores "Solo Los Mejores" esta muestra fue la mejor de punto de vista de los visitantes. Los importadores importantes del país participaron y esta vez con sus vinos premium, muchos de ellos novedades para el consumidor Venezolano. Las muestras anteriores de esto

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-6139943103671568542010-05-05T09:45:00.003-04:302010-05-05T10:31:49.953-04:30

Estimados Amigos,Hace poco regresé de un gran viaje que empezó el 31 de Julio. Después perdí el rumbo, también perdí la tierra firme a la vista, con pocas excepciones. Después de pasar entre los Scila y Caribdis, aterricé directo en el Hotel Tamanaco de Caracas en el evento "Sólo Los Mejores" organizado por Vladimir Viloria, mi gran amigo, quien también esperaba esto momento. Después me costó

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-26972420302719347802009-12-03T19:31:00.004-04:302009-12-05T05:31:22.282-04:30

http://PROFESORDELVINO.GOGSPOT.COM/Durante mi viaje tenía la oportunidad de participar en un Festival de Vino, donde estaba saboreando un MANDOLAS de Oremus, de la viña emblemática de Tokaj. Al lado mio la anfitriona de la Oremus respondía a las preguntas de un señor anciano, elegante en flus, inquietantemente atemporal. Hablaban italiano, que me levantaba la curiosidad aún más, acordandome mi

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-90347491219113755812009-11-26T20:17:00.002-04:302009-11-26T20:22:05.092-04:30

El Vino Toma Caracas 2009 8va. Edición Centro San Ignacio 3, 4 y 5 de diciembre Hora: de 6 pm a 11 pm Valor de las degustaciones: 100 BsF. p/p (7 tickets)Estimados amigos:

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-29685747396176367562009-11-26T07:36:00.004-04:302009-11-26T08:54:09.274-04:30

Estimados Amigos,Estoy de regreso de un viaje muy duro de más de un mes, lo que explica mi ausencia en mi página. El viaje fue beneficioso para mi: primero, que me siento reforzado en cuerpo y ánimo, segundo, que encontré a un extraordinario "signore" anciano, de edad indefinida, más bién, misteriosa, si consideramos las personas a lo largo de la historia, con quienes hizo conversaciones y

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-91934631144211131652009-10-14T22:44:00.004-04:302009-10-16T21:13:06.273-04:30

Botrytis Cinerea es un hongo microscópico que entre otras frutas, ataca la vid y hace desastres. Cuando ataca los racimos verdes, o pintones, entonces el racimo se pudre con un olor muy desagradable: se lo llama de podredumbre gris. Sin embargo, cuando ataca los racimos maduros, que contienen más de 21-22 % de azúcar, entonces pasa un milagro. Las bayas en 1-2 semanas se convierten en uvas pasas,

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El viernes, 10 de julio escribí un blog intitulado "La cocina venezolana en los restaurantes de altura". Repensando el tema, yo creo que se puede exponer mejor mis ideas, de manera más general. Hay que rectificar algunas opiniones en el contexto de este blog. Tal vez, mejor empezar con el ejemplo de la música, porque no es tan complejo que la COCINA. Del ejemplo podemos captar conceptos generales

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-35414867839430602692009-09-09T11:00:00.003-04:302009-09-16T21:32:13.879-04:30

¿Qué es una hemina de vino?Según la régula de los benedictinos, quienes fueron los mejores enólogos del medioevo, una hemina de vino fue la remesa de vino del día para un monje. ¿Entonces cuánto fue? La cantidad de vino que todavía acercaba a un monje hacía Dios.

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-14117985180644095142009-09-09T01:39:00.001-04:302009-09-09T06:54:15.041-04:30

Tal vez alguien puede preguntarme, después de leer, o simplemente, de ver mi blog del 1º del septiembre, que ¿porqé tengo que preocuparme de una cata lejana, además, de una cepa casi exótica como el riesling, que está representada con apenas dos vinos en Venezuela? Primero, tengo que confesar que para mi la riesling es una de las cepas más exquisitas entre todas sea tinta, o blanca. Obviamente,

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-56267381163748983212009-09-01T12:07:00.001-04:302009-09-01T12:10:16.500-04:30

Jancis Robinson, la celebre MW inglesa, destacada crítico y escritora de vino, propuso una cata de los "mejores" riesling del mundo. Su propuesta fue lo siguiente, con el orden de presentación:Egon Müller, Scharzhofberger Kabinett 2007 Saar, Germany Pegasus Bay, Bel Canto 2008 Waipara, New Zealand Grosset, ‘Springvale’ Watervale 2008 Clare Valley, Australia Prager, Achleiten Smaragd 2007 Wachau,

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Universidad y el vino son mis dos grandes pasiones. Por ellas se entiende, que ¿porqué me llamó tanto la atención la noticia publicada en "Alerta de Noticias del Vino", una página w.w.w, intitulada "La Universidad de León y Bodegas Emilio Moro investigan un clon de vid propio? Desde el pasado año se mueren algunas plantas del viñedo de Valderramiro, con 87 años de existencia, motivo por el cual

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La gente se cree en general, que nuestra mal está en el delito. En delito se entiende que alguien miente, roba, estafa, asalta, fornica, mata. Su ignorancia ha llegado a tal grado, que promulgan leyes grandilocuentes contra el delito, incluso, amenazando con la horca. A pesar de que estas leyes son milenias, todavìa no han surtido efecto. Enfrentando esta creencia general, aquí en este momento

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Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-33468015693094247662009-07-29T23:59:00.005-04:302009-07-30T00:54:40.628-04:30

Piemonte es parte de un enorme anfiteatro en la parte noroeste de Italia, encerrado por tres lados: del norte por los Alpes, del oeste por los Alpes Maritimos, y del sur por los Appeninos. Su gran rio, el Po puede escaparse de las cercanías de las montañas hacía sureste, pasando por la llanura del propio Po. El centro cultural e industrial de Piemonte es Torino. En la llanura entre el Po y los

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-33839323854883841902009-07-25T18:09:00.003-04:302009-07-26T09:40:51.901-04:30

Durante mis viajes mi experiencia principal fue descubrir que hay paises consumidores de vino y otros que son consumidores de aguardiente. Según ésto, hay pueblos de vino y pueblos de aguardiente. Los pueblos de vino son geniales; los pueblos de aguardiente, aun si no todos son ateos, sin embargo tienen inclinaciones a la idolatria. Los grandes pueblos de vino son los griegos, los dalmatas, los

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Quisiera empezar con el ejemplo del Don Melchor de la segunda "miseria". Supuestamente, el terreno, donde cortan la uva para el Don Melchor en Puente Alto, es decír el pago de este vino emblemático de Chile es uno de los mejores. Usando el concepto francés, el terroir del Don Melchor es excepcional. Entonces, ¿porqué puede haber discusión sobre sus vinos? El concepto español, el terruño no es lo

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-65092770434817699782009-07-20T23:11:00.002-04:302009-07-20T23:15:14.596-04:30

La famosa Universidad de Cambridge está celebrando sus cumpleaños. La fundaron hace 800 años, en 1209. El evento central de la celebración es la creación de una cerveza, un "ale" según una receta tradicional. Esta cerveza fue popular entre los estudiantes en el medieval. La cerveza fue producida por la cervezería Greene King, que tiene ya más de 200 años. Según el maestro cervecero la cerveza es

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-1979163249621506912009-07-18T19:37:00.001-04:302009-07-21T15:41:35.679-04:30

Un vino es muy complejo. Tiene cientos, hasta miles de componentes aromáticos. Según un químico australiano, solamente de polifenoles, --estos son los propios taninos, --hay más de 1500 en los vinos. Los minerales son diferentes en cada pago y la vid de ellos absorbe mucho. El número de las cepas cultivadas también ronda a los 3,000. De esta diversidad inmensa elige el jurado el mejor vino, el

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-64819888486664958412009-07-16T21:26:00.004-04:302009-07-17T17:39:28.496-04:30

La evaluación y las críticas de los vinos está en la mano de los periodistas especializados en vino, en la de los somelieres y otros profesionales relacionados al mundo del vino. Algunos críticos, escritores han obtenido influencia enorme, mencionando solamente a Robert Parker de ellos. El efecto de Parker es tan grande, que el está modificando el gusto de los consumidores, obligando también a

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-74377096219484429812009-07-15T22:06:00.002-04:302009-07-23T18:33:14.138-04:30

El prosecco es el vino del calor, el vino refrescante de los veranos, de la playa, por excelencia.Por suerte el prosecco se marida bién con el plato más común de la playa, con el pescado frito, pescado a la plancha, con los mariscos en formas sencillas sin salsas pesadas. Las burbujas, este acidez cítrico sutíl, los aromas afrutados y la graduación alcohólica moderada es garante del frescor del

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-25448728270876099942009-07-10T12:10:00.001-04:302009-07-10T12:12:28.815-04:30

La cocina venezolana empezó interesar a los cocineros venezolanos. En la lista del menu de los restaurantes aparecen platos de la cocina clásica venezolana. Entonces, los sabores de la infancia de los venezolanos, estos recuerdos inborrables está al alcance de los comensales. Ya en la navidad pasada varios restaurantes ofrecieron hallacas navideñas, entre ellas Antigua. Estas hallacas estaban

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ALTO ADIGE-TRENTINO, FRIULI (COLLIO GORIZIANO, COLLI ORIENTALI), VENETO (LISON-PRAMAGGIORE, VALPOLICELLA, SOAVE, BREGANZE)Italia, la antigua Œnotría (la tierra del vino), llamada así por los griegos con toda la razón. Hasta hoy están cultivando en Italia alrededor de 1200 cepas diferentes, y de toda seguridad más de 1000. En estilos de vinos, también muestra una riqueza inusual. Trataremos

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La semana pasada celebramos EL VINO TOMA CARACAS. Sorpresa para muchos, el Centro Comercial San Ignacio se quedó para atrás. La nueva "sede" fue la calle de Caracas, o más precisamente, LA CALLE: la placita de Las Mercedes. Se escuchó voces escépticas sobre la factibilidad de un evento de este tamaño en un sitio tan abierto a la naturaleza y a lo humano lejos de lo humano que reina en las calles

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En el blog anterior hemos visto, que un syrah, que ni siquiera se hecho con grandes ambiciones para lograr altos precios, puede ser un excelente vino. En Venezuela vinos hechos de syrah y etiquetados como syrah es conocido desde hace no más de 10 años. Sin embargo, bastaban pocos años que el público venezolano conociera y quisiera esta gran cepa del Ródano de Francia. El cultivo del syrah se ha

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El Syrah Barrique Selection de Santa Carolina es un vino de rango medio, es muy barato respecto a su calidad. A pesar de ésto, no es mi favorito cuando es joven, es decír, cuando uno puede adquirir en los supermercados. Tiene perfume y sabor fuerte de roble, tanto, que frecuentemente, enmascara la fruta fresca del syrah. Sin embargo, ¿qué pasa si uno olvida unas botellas del Syrah Barrique

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No resisto la tentación para publicar la primera cita de "La Filosofía del Vino".¿Cuándo bebo y cuándo no?Tenemos una sola ley para tomar: en cualquier momento, en cualquier sitio y de cualquier manera. En tiempos serios, para gente seria y pueblos serios, ésto basta. Sin embargo, hoy, lamentablemente, están abusando de esta ley. Escuchaba, que alguien en verano, al anochecer en la glorieta

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El filósofo húngaro, Béla Hamvas, de una vida triste y miserable como víctima de la dictadura comunista, ha podido sonreír, disfrutar el placer del buen vino, disfrutando la sombra de un nogal en las laderas de los volcanes extintos que custodian silenciosamente las orillas del lago Balaton. Durante su último verano “felíz”, bajo el nogal, contemplando el juego de las luces en el espejo del

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El Comité Europeo de Empresas del Vino (CEEV) celebró hoy el anuncio de la comisaria europea de Agricultura, Mariann Fischer Boel, de retirar su propuesta para permitir la mezcla de vino tinto y blanco para obtener rosado, una práctica conocida como 'coupage' y autorizada para los vinos comunitarios de denominación, pero no para los de mesa. En las últimas semanas, los productores de países,

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Con una semana de distancia visitaba dos eventos relacionados al vino. El primero intitulado: "Sólo Los Mejores: 2da. Muestra Internacional de Vinos Premium" pretendía presentar los mejores vinos de los importadores del país. De antemano tengo que reconocer, que el evento fue exitoso. A pesar de que no todos los vinos presentados eran vinos premium. Tampoco estaban presentes todos los

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-46720604337001837722009-05-27T11:11:00.003-04:302009-05-31T12:43:47.898-04:30

La Compañia Vinícola en posesión por la família Boscaini desde hace más de un siglo es una institución cultural en Verona e, incluso en Veneto. MASI DI VERONA no solamente es la exitosa Azienda Vinícola elegida hace un par de años, como la Viña del Año en el Viejo Mundo, sino es un patrono cultural en Veneto. Es protagonista activa en los eventos como VINITALY, también es protagonista en los

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-91016817063377984182009-05-18T14:37:00.002-04:302009-05-18T14:48:29.149-04:30

Se dice que el gusto es muy personal. Ésto es verdad, probablemente, sin embargo podemos hablar de gustos globalizados, tendencias, por varias razones. Los vinicultores del mundo cada vez más dependen de los críticos y periodistas especializados en vino. Entre ellos es más notable es Robert Parker con su Wine Advocat y sus puntajes. En las tiendas de vino los compradores entran con el libro de

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-16463091593629827212009-05-15T21:11:00.003-04:302009-05-15T21:18:46.254-04:30

La vendimia se anticipó en 15 días respecto a los años normales (la mitad del febrero la Pinot Grigio, el fin del febrero la Torrontés y la Malbec y hasta la mitad del marzo la Corvina), a causa del clima seco y muy caluroso. Por las altas temperaturas se ha reducido el mosto en las bayas en 10% en toda Mendoza, que es muy positivo para el vino, en aumento de la concentración, el cuerpo y la

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-27704562810802291882009-05-15T19:19:00.003-04:302009-05-15T21:20:45.001-04:30

Estoy leyendo un libro de cocina, clásico del siglo XIX. Su autor es conocido de la torta DOBOS. El fue un gran chef en las cortes de la aristocrácia de su época, conocido en toda Europa: se llamaba Dobos József. El, siguiendo la sistematización de la cocina francesa, las sopas, las salsas, las farsas, los marinados las jerarquiza; se edifica de los básicos, de los básicos hace los derivados, etc

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-89840766579663034502009-05-12T15:06:00.002-04:302009-05-12T15:19:16.042-04:30

Loma Larga del Valle de Casablanca en Chile, es una bodega nueva. Hace pocos años empezó la entrega de sus vinos de muchas personalidades, fieles a un valle fresco sobre colinas graníticas. De hecho, en pocos años se consolidó como la bodega más importante de los tintos de clima frío en Chile. Sus blancos también son buenos, sin embargo, los tintos son sus verdaderas fuerzas. Quisiera brindar a

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-53468633811506056062009-05-12T13:20:00.002-04:302009-05-12T13:23:39.827-04:30

Si alguien es tan ingenuo que escribe críticas de los restaurantes publicando su nombre, o, además,  su foto, puede tener sorpresas, como el crítico, quien regresó al mismo restaurant de Lyon, después de la publicación de su crítica. El chef se vengó del crítico, echando encima un plato de sopa hirviente. La mayoría de los críticos son más cautelosos. Ruth Reichl, el crítico muy temido del New

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-30143760162760835062009-05-06T17:34:00.003-04:302009-05-07T07:42:33.908-04:30

Yo nací, crecí y me formé en Hungría. Cuando puedo, regreso a Hungría con mucho amor. Sobre todo, desde  que he tenido grandes amistades con los más grandes vinicultores de Tokaj. Desde entonces, he dirigido catas en Venezuela en 7 oportunidades de estos excepcionales vinos dulces y última vez, también de los secos. La opinión de mis amigos del mundo del vino, durante la felicitación fue que soy

Prof. F. Szigetihttp://www.blogger.com/profile/10471520831145383920noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2962849122768889107.post-37540867035096277972009-05-06T10:26:00.004-04:302009-05-06T11:04:39.341-04:30

Venezuela  tradicionalmente no es una nación consumidor y menos, productor de vino. Hace 10-15 años el consumo fue mínimo, con pocos iniciados, educados en otros países, principalmente en Francia. Otros eran los  emigrantes europeos, consumiendo los vinos sencillos con sus platos diarios, mayoritariamente italianos, españoles y portugueses. El mercado venezolano satisfizo esta demanda precaria en

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El gusto es personal. El vino que me gusta, no va a gustar necesariamente a Uds. El vino que yo quiero comprar no necesariamente van a comprar Uds. Una noticia que yo leo con mucho gusto, no necesariamente va a interesar a Uds. Si yo compro un vino para guardar y experimentar ¿cómo evoluciona en los próximos años? ésto no necesariamente interesa a Uds. Si el costumbre de Uds. es que la parrilla

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